മലയാളികളുടെ ഉച്ചയൂണിന് ഒരിക്കലും ഒഴിവാക്കാനാകാത്ത വിഭവങ്ങളിലൊന്നാണ് രസം. സദ്യയിലായാലും സാധാരണ ഊണിനായാലും, അവസാനവട്ടം അല്പം രസം കൂട്ടി ചോറുണ്ണുന്നത് പലർക്കും ഒരു നിർബന്ധമാണ്. വായുവിലെ മാറ്റങ്ങൾ മൂലം പെട്ടെന്നുണ്ടാകുന്ന പനി, ജലദോഷം, തൊണ്ടവേദന എന്നിവയ്ക്ക് മികച്ചൊരു പ്രതിവിധി കൂടിയാണ് ചൂടുള്ള നാടൻ രസം. മാത്രമല്ല, ഉച്ചഭക്ഷണത്തിന് ശേഷമുള്ള ദഹനപ്രക്രിയ സുഗമമാക്കാനും ഇത് വളരെയധികം സഹായിക്കുന്നു.
പുളി, തക്കാളി, കുരുമുളക്, വെളുത്തുള്ളി എന്നിവയാണ് രസത്തിലെ പ്രധാന ചേരുവകൾ. ഇവയിലെ ഔഷധഗുണങ്ങൾ ശരീരത്തിന്റെ പ്രതിരോധശേഷി വർദ്ധിപ്പിക്കാൻ സഹായിക്കും. വളരെ കുറഞ്ഞ സമയം കൊണ്ട്, ലളിതമായ ചേരുവകൾ ഉപയോഗിച്ച് വീട്ടിൽ തന്നെ രുചികരമായ നാടൻ രസം എങ്ങനെ തയ്യാറാക്കാമെന്ന് നോക്കാം.
ആവശ്യമായ ചേരുവകൾ:
- വാളൻപുളി – ഒരു നെല്ലിക്കാ വലിപ്പത്തിൽ
- തക്കാളി – 1 (നന്നായി പഴുത്തത്)
- കുരുമുളക് – 1 ടീസ്പൂൺ
- ജീരകം – അര ടീസ്പൂൺ
- വെളുത്തുള്ളി – 5-6 അല്ലി
- വറ്റൽ മുളക് – 2 എണ്ണം
- കടുക് – അര ടീസ്പൂൺ
- മഞ്ഞൾപ്പൊടി – കാൽ ടീസ്പൂൺ
- കായപ്പൊടി – കാൽ ടീസ്പൂൺ
- കറിവേപ്പില, മല്ലിയില – ആവശ്യത്തിന്
- ഉപ്പ്, എണ്ണ – പാകത്തിന്
തയ്യാറാക്കുന്ന വിധം:
ആദ്യം വാളൻപുളി അര ഗ്ലാസ് വെള്ളത്തിൽ കുതിർത്ത് പിഴിഞ്ഞ് ചണ്ടി മാറ്റി വെക്കുക. ഒരു മിക്സിയുടെ ജാറിലോ അമ്മിക്കല്ലിലോ വെളുത്തുള്ളി, കുരുമുളക്, ജീരകം എന്നിവ ഒതുക്കിയെടുക്കുക (വളരെ നൈസായി അരയേണ്ട ആവശ്യമില്ല).
ഒരു പാത്രത്തിൽ പുളിവെള്ളം ഒഴിച്ച്, അതിലേക്ക് തക്കാളി കൈകൊണ്ട് നന്നായി ഉടച്ചു ചേർക്കുക. ഇതിലേക്ക് ആവശ്യത്തിന് ഉപ്പും മഞ്ഞൾപ്പൊടിയും കുറച്ച് കറിവേപ്പിലയും ചേർത്ത് തിളപ്പിക്കാൻ വെക്കുക. തിളച്ചുവരുമ്പോൾ ചതച്ചുവെച്ച കുരുമുളക്-വെളുത്തുള്ളി മിശ്രിതം ചേർത്ത് നന്നായി ഇളക്കുക. പച്ചമണം മാറുമ്പോൾ ആവശ്യത്തിന് വെള്ളം കൂടി ചേർത്ത് തിളപ്പിക്കാം.
രസം നന്നായി തിളച്ച് നുരവരുമ്പോൾ തീ ഓഫ് ചെയ്യാം (രസം വെട്ടിത്തിളക്കാൻ പാടില്ല). ഇതിലേക്ക് കുറച്ച് കായപ്പൊടിയും മല്ലിയിലയും വിതറുക. ശേഷം മറ്റൊരു പാനിൽ അല്പം എണ്ണ ചൂടാക്കി കടുക്, വറ്റൽ മുളക്, കറിവേപ്പില എന്നിവ മൂപ്പിച്ച് രസത്തിലേക്ക് ഒഴിക്കുക.
ചൂടോടെ തന്നെ ഈ നാടൻ രസം ഉച്ചയൂണിനൊപ്പം വിളമ്പാം. ഭക്ഷണത്തിന് രുചി കൂട്ടാൻ മാത്രമല്ല, ആരോഗ്യ സംരക്ഷണത്തിനും ഈ വിഭവം ശീലമാക്കുന്നത് നല്ലതാണ്.
+ There are no comments
Add yours