മലബാർ സ്പെഷ്യൽ ‘കല്ലുമ്മക്കായ നിറച്ചത്’ ഇനി എളുപ്പത്തിൽ വീട്ടിലുണ്ടാക്കാം; രുചികരമായ റെസിപ്പി ഇതാ

മലബാർ വിഭവങ്ങളിൽ ഭക്ഷണപ്രേമികൾക്ക് ഏറെ പ്രിയപ്പെട്ട ഒന്നാണ് കല്ലുമ്മക്കായ നിറച്ചത്. വടക്കൻ കേരളത്തിൽ പലയിടങ്ങളിലും ‘അരിക്കടുക്ക’ എന്നും ഇതിന് പേരുണ്ട്. തനതായ രുചിയിലുള്ള ഈ വിഭവം കഴിക്കാനായി മാത്രം കിലോമീറ്ററുകൾ താണ്ടുന്നവരുണ്ട്. എന്നാൽ ഇനി പുറത്തുപോയി കാശുകളയാതെ ഈ തനിനാടൻ വിഭവം വളരെ എളുപ്പത്തിൽ നമുക്ക് വീട്ടിൽ തന്നെ തയ്യാറാക്കിയാലോ?

ആവശ്യമായ ചേരുവകൾ:

• പച്ചരി – 1 കപ്പ്
• തേങ്ങ ചിരവിയത് – 1/2 കപ്പ്
• ചെറിയ ഉള്ളി – 5 എണ്ണം
• പെരുംജീരകം – 1/2 ടീസ്പൂൺ
• ജീരകം – 1/4 ടീസ്പൂൺ
• കല്ലുമ്മക്കായ (വൃത്തിയാക്കിയത്) – ആവശ്യത്തിന്
• മുളകുപൊടി – എരിവിനനുസരിച്ച്
• മഞ്ഞൾപ്പൊടി – 1/4 ടീസ്പൂൺ
• കുരുമുളകുപൊടി – 1/2 ടീസ്പൂൺ
• ഇഞ്ചി-വെളുത്തുള്ളി പേസ്റ്റ് – 1 ടീസ്പൂൺ
• നാരങ്ങാനീര് – അല്പം
• ഉപ്പ് – പാകത്തിന്
• വെളിച്ചെണ്ണ – വറുക്കാൻ ആവശ്യത്തിന്

തയ്യാറാക്കുന്ന വിധം:

1. മാവ് അരച്ചെടുക്കാം: പച്ചരി രണ്ടോ മൂന്നോ മണിക്കൂർ വെള്ളത്തിൽ കുതിർത്ത ശേഷം വെള്ളം പൂർണ്ണമായും ഊറ്റിക്കളയുക. ഇതിലേക്ക് ചിരവിയ തേങ്ങ, ചെറിയ ഉള്ളി, പെരുംജീരകം, ജീരകം, വെളുത്തുള്ളി, ആവശ്യത്തിന് ഉപ്പ് എന്നിവ ചേർത്ത് അരച്ചെടുക്കുക. വളരെ കുറച്ചു വെള്ളം മാത്രം ചേർത്ത് കട്ടിയുള്ള മാവ് രൂപത്തിലായിരിക്കണം അരച്ചെടുക്കേണ്ടത്.
2. കല്ലുമ്മക്കായയിൽ നിറയ്ക്കാം: നന്നായി വൃത്തിയാക്കി വെച്ചിരിക്കുന്ന കല്ലുമ്മക്കായയുടെ തോട് അല്പം തുറന്ന്, അതിനുള്ളിലേക്ക് തയ്യാറാക്കിവെച്ച ഈ അരിമാവ് നിറച്ചു കൊടുക്കുക.
3. ആവിയിൽ വേവിക്കുക: മാവ് നിറച്ച കല്ലുമ്മക്കായകൾ ഒരു ഇഡ്ഡലി പാത്രത്തിലോ സ്റ്റീമറിലോ വെച്ച് 20 മുതൽ 30 മിനിറ്റ് വരെ ആവിയിൽ വേവിക്കുക. ഉള്ളിലെ അരിമാവ് പൂർണ്ണമായും വെന്തുവെന്ന് ഉറപ്പാക്കണം.
4. മസാല തയ്യാറാക്കാം: മറ്റൊരു പാത്രത്തിൽ മുളകുപൊടി, മഞ്ഞൾപ്പൊടി, കുരുമുളകുപൊടി, ഇഞ്ചി-വെളുത്തുള്ളി പേസ്റ്റ്, അല്പം നാരങ്ങാനീര്, ഉപ്പ് എന്നിവ കുറച്ചു വെള്ളം ചേർത്ത് കുഴച്ച് മസാല തയ്യാറാക്കുക. ഈ മസാല ആവിയിൽ വേവിച്ചെടുത്ത കല്ലുമ്മക്കായയിൽ (തോട് മാറ്റിയതിന് ശേഷം) നന്നായി പുരട്ടി വെക്കുക.
5. വറുത്തെടുക്കുക: ഒരു പാനിൽ വെളിച്ചെണ്ണ ചൂടാക്കി, മസാല പുരട്ടിയ കല്ലുമ്മക്കായ മിതമായ തീയിൽ തിരിച്ചും മറിച്ചും ഇട്ട് മൊരിച്ചെടുക്കുക.

പുറംഭാഗം നല്ല ഗോൾഡൻ ബ്രൗൺ നിറമാകുമ്പോൾ എണ്ണയിൽ നിന്ന് കോരി മാറ്റാം. ചൂടുള്ളതും രുചികരവുമായ മലബാർ സ്പെഷ്യൽ കല്ലുമ്മക്കായ നിറച്ചത് റെഡി! കട്ടൻ ചായയ്‌ക്കൊപ്പം കഴിക്കാൻ ഇതിലും മികച്ചൊരു വിഭവമില്ല.