ചോറുണ്ണാൻ സ്വാദൂറും വെളുത്തുള്ളി അച്ചാർ വീട്ടിൽ തയ്യാറാക്കാം; കേടാകാതെ സൂക്ഷിക്കാൻ ഇതാ 5 എളുപ്പവഴികൾ

ചോറുണ്ണാൻ സ്വാദൂറും വെളുത്തുള്ളി അച്ചാറുണ്ടെങ്കിൽ മറ്റ് കറികളൊന്നും ആവശ്യമില്ല. കടകളിൽ നിന്ന് വാങ്ങുന്നതിനേക്കാൾ വളരെ എളുപ്പത്തിലും രുചികരമായും വെളുത്തുള്ളി അച്ചാർ നമുക്ക് വീട്ടിൽ തന്നെ തയ്യാറാക്കാവുന്നതേയുള്ളൂ. എളുപ്പത്തിൽ അച്ചാർ ഉണ്ടാക്കുന്ന വിധവും, ദീർഘകാലം കേടാകാതെ സൂക്ഷിക്കാനുള്ള 5 വഴികളും താഴെ നൽകുന്നു.

ആവശ്യമായ ചേരുവകൾ:

• വെളുത്തുള്ളി – 200 ഗ്രാം
• നല്ലെണ്ണ – അര കപ്പ്
• കടുക് – അര ടീസ്പൂൺ
• ഇഞ്ചി – ചെറുതായി അരിഞ്ഞത്
• പച്ചമുളക് – 2 എണ്ണം
• കറിവേപ്പില – 2 തണ്ട്
• ഉപ്പ് – ഒന്നര ടീസ്പൂൺ
• മഞ്ഞൾപ്പൊടി – ഒന്നര ടീസ്പൂൺ
• മുളകുപൊടി – 1 ടേബിൾസ്പൂൺ
• കാശ്മീരി മുളകുപൊടി – 3 ടേബിൾസ്പൂൺ
• കായപ്പൊടി – 1 ടീസ്പൂൺ
• ഉലുവപ്പൊടി – കാൽ ടീസ്പൂൺ
• വിനാഗിരി – 6 ടേബിൾസ്പൂൺ

തയ്യാറാക്കുന്ന വിധം:

1. ഒരു പാനിൽ അര കപ്പ് നല്ലെണ്ണ ചൂടാക്കുക (നല്ലെണ്ണ അച്ചാറിന് പ്രത്യേക രുചി നൽകാനും കൂടുതൽ നാൾ കേടുകൂടാതെ ഇരിക്കാനും സഹായിക്കും). എണ്ണ ചൂടാകുമ്പോൾ അര ടീസ്പൂൺ കടുക് ഇട്ട് പൊട്ടിക്കുക.
2. തീ കുറച്ചതിനു ശേഷം പൊടിയായി അരിഞ്ഞ ഇഞ്ചി, പച്ചമുളക്, കറിവേപ്പില എന്നിവ ചേർത്ത് 10 സെക്കൻഡ് വഴറ്റുക.
3. ഇതിലേക്ക് തൊലികളഞ്ഞ 200 ഗ്രാം വെളുത്തുള്ളി ചേർക്കുക (വലിയ വെളുത്തുള്ളിയാണെങ്കിൽ നീളത്തിൽ അരിയാം). മീഡിയം ഫ്ലെയിമിൽ വെളുത്തുള്ളി പകുതി വേവാകുന്നത് വരെ (ഏകദേശം ഒന്നര മുതൽ 2 മിനിറ്റ്) വഴറ്റുക.
4. തുടർന്ന് ഉപ്പ്, മഞ്ഞൾപ്പൊടി, മുളകുപൊടി, കാശ്മീരി മുളകുപൊടി എന്നിവ ചേർക്കുക. ഒപ്പം കായപ്പൊടിയും ഉലുവപ്പൊടിയും ചേർത്ത് മസാലയുടെ പച്ചമണം മാറുന്നത് വരെ 2 മിനിറ്റ് വറുക്കുക.
5. അവസാനമായി 6 ടേബിൾസ്പൂൺ വിനാഗിരി ഒഴിച്ച് നന്നായി ഇളക്കി യോജിപ്പിക്കുക. 1 മിനിറ്റിനു ശേഷം അടുപ്പ് അണയ്ക്കാം.

അച്ചാർ ദീർഘകാലം കേടാകാതെ സൂക്ഷിക്കാൻ 5 വഴികൾ:

• ചൂടോടെ മാറ്റരുത്: അച്ചാർ ഉണ്ടാക്കിയ ഉടൻ തന്നെ ഭരണിയിലേക്ക് മാറ്റരുത്. പാനിൽ തന്നെ വെച്ച് രണ്ടോ മൂന്നോ മണിക്കൂർ പൂർണ്ണമായും തണുക്കാൻ അനുവദിക്കുക.
• പാത്രങ്ങൾ ശ്രദ്ധിക്കുക: അച്ചാറിൽ വിനാഗിരി ഉപയോഗിക്കുന്നതിനാൽ ഇരുമ്പ്, അലുമിനിയം പാത്രങ്ങൾ ഇത് തയ്യാറാക്കാനോ സൂക്ഷിക്കാനോ ഉപയോഗിക്കരുത്.
• ഈർപ്പം ഒഴിവാക്കുക: വെള്ളത്തിന്റെ അംശം ഒട്ടും ഇല്ലാത്ത, പൂർണമായും ഉണങ്ങിയ ഭരണികളിൽ മാത്രം അച്ചാർ സൂക്ഷിക്കാൻ ശ്രദ്ധിക്കുക.
• നനഞ്ഞ സ്പൂൺ വേണ്ട: അച്ചാർ കോരാൻ ഒരിക്കലും നനഞ്ഞ സ്പൂൺ ഉപയോഗിക്കരുത്. ഇത് അച്ചാറിൽ വേഗത്തിൽ പൂപ്പൽ വരാൻ കാരണമാകും.
• ഉടൻ ഫ്രിഡ്ജിൽ വെക്കരുത്: തയ്യാറാക്കിയ അച്ചാർ ഗ്ലാസ് ഭരണിയോ മൺപാത്രമോ ഉപയോഗിച്ച് 2-3 ദിവസം പുറത്ത് വെച്ചതിനു ശേഷം മാത്രം ഫ്രിഡ്ജിലേക്ക് മാറ്റുക. ഇത് കൂടുതൽ കാലം കേടാകാതിരിക്കാൻ സഹായിക്കും.